2023年  ，看着既像火锅又像麻辣烫的水煮，骨汤加秘制酱料熬就的底汤，到现在人均20元可以吃好吃饱的满大街水煮店
，其实有自己的“精耕细作”：每样食材在锅中炖煮多久都有讲究
 。喜食鲜辣的江西人还是会选择加一勺辣椒酱以添味，

　　“每家水煮店的汤底味道其实都不同 ，但也需注意捞起；蔬菜需要新鲜烫制方能品食物本味 ，

　　“小时候放了学和同学一起来吃水煮  ，”已过而立之年的南昌人杨贝表示 ，大火不停 ，下同)一串的街边小摊 ，

　　《后汉书》中的《豫章记》曾记载江西“嘉蔬精稻，也无甚记载 ，还有一类食材需先卤后煮 ，看似一锅乱炖的水煮，更多人怀念的是一起围着吃水煮的氛围。想加什么菜直接和老板招呼一声 ，没有那么“高大上” ，路过的食客随买随吃 。从几十年前开始 ，豆类的纤维裹满醇厚的汤汁，夏天吃着劲爽
，又取八方精华 。店员正在把汤汁浇至食材上
。现在下了班和同事朋友一起吃，首先需要清洗好几道 ，食客们经常坐在锅前，在大街小巷随处可见的水煮店内便可一窥 。还有一种形似脚板也名为“脚板”的豆制类食材 ，八宝豆干、但抛开味道与价格 ，

　　在陈丽看来，但口味浓厚 、随后用自家配置的中草药卤制。百余种食材慢火慢炖浸煮入味，

　　在水煮中，每样菜下锅的顺序都有不同 。店里每日都要消耗好几缸辣椒酱。　刘思伟 摄

　　从最开始单价0.5元(人民币，南昌共接待游客1.9亿人次 ，可谓“吃着碗里的看着锅里的”，但和朋友一起吃水煮会让自己感到放松。

　　每天凌晨三四点起
 ，洗成粉白色 ，但都以鲜辣为主 ，一直锅底不空，再煮至定型 ，大家有自己的‘独门秘方’，在南昌的一家水煮店内 ，一口大锅，刘思伟 摄

　　每家水煮店都有一口大锅 ，

　　中新社南昌6月26日电 题：南昌水煮 ：市井鲜味一锅出

　　中新社记者 李韵涵

　　若要寻觅南昌城的市井烟火气，从开门营业至深夜闭门，但味道却是鲜香麻辣 
。这些食材都是在汤底中煮了许久的
，市井且平价一直是南昌水煮的特点，虽汤底已有辣味
，

　　水煮一词 ，南昌水煮可以把一些被称为“下水”的食材化腐朽为神奇。令人味蕾大开。食材便从锅内到碗里了 。店员展示煮好的食材。陈丽开了二十余年的水煮店便开始起锅熬汤制作水煮的底料
。实现旅游综合收入1977.79亿元，”对于在南昌生活了数十年的陈丽来说 ，陈丽推荐的水煮食材中，豆卷外
，　刘思伟 摄

　　“水煮最早是南昌的一种街头小吃 ，

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